内容简介

食品是人们生活所必不可少的物质，食品营养和安全是关系到每个家庭、每个人的基本民生问题。随着社会的进步和科技的发展，在基本的温饱问题解决以后，人们对于食品有了更高的要求，食品质量和安全问题得到了越来越多的关注，人们需要高质量、安全、富有营养且有益健康的食品。因此，食品中营养成分的高低、是否存在有害成分等都成为了人们普遍关心的问题，而对这些指标的分析和检测正是食品分析解决的主要问题。

本书内容包括食品分析的基础知识和基本方法、食品中一般成分的测定、食品添加剂的测定、食品中有害物质的测定，详细介绍了各类分析指标的应用范围、基本原理和操作方法及注意事项等。