内容简介

本书主要适用于大中型商超和便利店的食品经营者。本书共分四个部分。

第一部分是超市食品安全基础管理操作指南，汇总梳理超市经营食品应当遵循的行为规范，从资质管理到全过程食品安全风险管理的控制要求，并提供超市食品安全管理制度范本。

第二部分是超市食品安全基础管理自查体系，主要为超市提供食品安全基础管理自查评估的要点，是基于部分行为规范的自查应用，并指引超市按季度、半年度和年度提交食品安全自查报告，养成定期检查-评估-整改的习惯，以有效落实食品安全自查制度。

第三部分是优秀基础管理培训教材，是对部分行为规范在操作上的进一步细化，并辅之以操作图例，为超市从业人员培训提供指引。

第四部分是常见问题及规范管理体系，通过反面、正面教学案例，引导超市按照7S导入体系，不断提升食品安全管理水平。